Krem Patiseri Creme Patisserie

İlk olarak sütü bir tencereye alın. İçerisine vanilyayı ve şekerin yarısını ilave ederek karıştırın.
Sütü kısık ateşte pişmeye vazgeçin. Başka bir kabın içerisine şekerin kalanını ve yumurta sarılarını ilave ederek çırpın.
Karışıma un ve nişastayı eleyerek ilave edin ve çırpmaya devam edin.
Sütten bir kepçe alın ve yumurtalı karışıma azar azar ilave edin. Bu operasyon temperleme olarak bilinir.
Temperleme operasyonunu 2-3 kere tekerrür ettikten sonra, yumurtanın kıvamı pürüzsüz görünmelidir.
Yumurtalı karışımı, ocaktaki sütün üzerine azar azar ilave edin ve karıştırın.
Ocağın altını orta ateşe getirdikten sonra durmadan karıştırma harekâtına devam edin.
Krem patiseri, yavaş yavaş katı bir kıvam almaya başlayacaktır.
Bu esnada ocaktan alın ve içine beyaz çikolata ile soğuk tereyağını ilave edin.
Karıştırma harekâtının ardından tencerenin üzerini streç film ile kapatın ve 5-10 dakika soğumaya vazgeçin.
Hazırladığınız krem patiserini pavlova imalinde de kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

Krem Patiseri Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

Temperleme, değişik sıcaklıktaki yiyeceklerin yavaş yavaş karıştırılması için uygulanan bir tekniktir. Süt ve yumurtanın kesilmesini önler.
Krem patiseriyi hazırlarken mikser kullanabilirsiniz. Bu sayede topaklanma oluşmasını önleyebilirsiniz.
Tarifte kullanacağınız tereyağının soğuk olması gerekir.
Tarifte vanilin yerine bir adet vanilya çubuğu da kullanabilirsiniz.